龙南捶鱼制作技艺

龙南捶鱼制作技艺是一种独具风味的特色工艺制作，也是地方有名的美食之一，鱼肉的制作更是十分的度假风味，烹制成熟的口感极其的丝滑嫩爽，味道更是鲜美可口，汤汁浓稠，且鱼肉中富含较高的营养元素，多吃更是有一定的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙南捶鱼制作特色所在吧！

龙南捶鱼制作技艺

图片由网友“落幕情殇”提供

捶鱼又名槌鱼、鱼面，是一种天然健康食品，在我读大学想吃捶鱼时，方知捶鱼是地方特产，捶鱼在江西龙南、湖北的新洲和红安，安徽的黄梅、台湾的连江县多见，但每个地方的捶鱼的味道是有所差别的，都有自己的地方特色

特色

因捶鱼暗含“年年有余”，这几个地方每逢节日、宴请宾客，常做此菜。但捶鱼因为原料是鱼且制作作费时，所以价格较高，童年时只有在宴客时才能吃到，捶鱼口感顺滑，每每吃到都觉得回味无穷。

制作

1、将鱼去鳞、去鳃，处理后，取鱼肉200克，剁成鱼茸；

2、然后将鱼茸揉成小团并盛入碗内，让其放片刻，使其滑润；

3、准备纱布放在砧板上，其上放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮

4、锅内放水烧沸，将鱼面皮连纱布轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却

5、然后将冷却的面皮，沥干成筒，用刀切成1厘米宽的长条

6、然后将鸡脯肉丝精盐煮沸，煮沸后放入捶鱼条、姜、蘑菇丝，汤沸起锅，撒上葱花、香油即成。