黄氏酒坊酿酒技艺

黄氏酒坊酿酒技艺是东营市利津县的一个特色酿酒工艺，用的是优质的高粱为原料，传统的酿造工艺，酒香浓郁，有着很丰富的微量元素，有着独特的酿造配方，有着养生健体的功效，快跟本地屋的小编一起来了解下这个酿酒工艺吧！

黄氏酒坊酿酒技艺

图片由网友“愧于你”提供

黄氏酒坊生产的“一天一锅”酒，其产地位于黄河入海口处的黄河三角洲中心城市东营。《黄氏家谱》云：祖上为轩辕黄帝后裔，赐黄姓。一支在关西繁衍，一支迁至山西汾河畔，此脉乃世代以汾河河水酿五粮精华酿酒，又逐渐摸索总结出了酿酒秘方。后又从山西移民至山东，在利津的铁门关落户，仍以酿酒为业，宝号为“铁门关黄氏酒坊”。

制作工艺

黄氏酒坊酿酒工艺与其他酒厂不同，它以优质高粱为原料，中温麦曲糖化发酵。从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、杨冷、加曲、加酒母、加水入池糖化发酵、出池、蒸酒、出酒后加入槐花浸泡、陈化、提取，新酒生产后，灭菌装入用黄河河泥烧制的坛内，放置一定温湿度的环境中，密封陈酿一段时间，进行二次发酵，升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。由于配料丰富精致，酿造方法独特，因而味醇浓郁鲜逸，口感适度，生津健胃，增进食欲，再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分，所以又具养生健体之功效。在酿造过程中，淀粉糖做酒糟发酵和植物花粉同步进行，发酵浓度可达酒精度60％，因其随四时花季不同，酒香各异，绝不重复，遂名“一天一锅”。该工艺获得三项国家专利，2012年8月，“一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河三角洲地域文化名酒”。

特点

黄氏酒坊名闻遐迩，除却其传承千年的独特配方，也由于东营独特的地理环境。九曲黄河千里东来，携泥裹沙，在这里形成了含有丰富独特的微生物群的新生地，而高含铝型的碱水水质，如母亲黄河的奶汁，为本酒的酿造提供了宝贵的天然资源，如汾河之于杏花村，赤水之于茅台，闽江之于五粮液。特别是在这种土壤上生长的刺槐槐花，馨香异常，是黄氏酒坊发酵的辅助佐料之一，为“一天一锅”酒注入了浓厚的地域文化气息。黄氏酒坊的酒吸天地之灵气，纳日月之精华，是有口皆碑的喝出来的名牌，已成为黄河尾闾宴请宾客、馈赠亲友的不二之选。