襄垣手工挂面制作技艺

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。不过手工面的制作工艺就比较复杂，今天小编给大家介绍山西长治的传统手工面技艺——襄垣手工挂面制作技艺。

襄垣手工挂面制作技艺

襄垣挂面是山西面食名品，深受民众亲睐。据襄垣县志载，元大德年间襄垣挂面便已面市，入清后更有“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”之盛。

襄垣手工挂面原料配方独特，制作工艺考究，历经和、卧、盘、架、分、省、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序方可成型。受当地气候影响，它的生产周期具有明显的季节性，制作配方随节令变化而不同，这也是其制作上的特别之处。

食时干、汤、荤、素、软、硬、浓、淡吃法多样，形成了具有地域特色的民间饮食习俗。长期以来，之所以深受民众欢迎，除其口感柔嫩，绿色营养外，还有便于贮藏，保质时长，食用方便的特点。襄垣挂面制作技艺是当地民众长期生活经验的积累，是当地传统手工技艺的一个典型代表。

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品质特性

襄垣手工挂面多采用该地旱地生长的“小火麦”，磨面时去头去尾；襄垣历来素有“九里挂面伏里酱”之说，一般制作多在数九后才加工生产；襄垣手工挂面工艺考究，搋面只用深水井的水，此外，历经和、压、卧、盘、搓、架、分、饧、拉、晾、挂、潮、裁、窨、晒十五道主要工序方可成型；每做一次挂面，间间断断需24个小时；襄垣手工挂面食之方便，只要将其煮熟，捞出放在一凉水盆内，随时可食；食法多样，可干可汤，可荤可素；便于储藏，保存时长，两年之内不变质。

襄垣手工挂面是纯手工制作，面细如丝，色白味美，风味独特，食之柔滑，回锅如初，增进食欲，易于消化；它以适口、细腻、味美历来受到市场的欢迎，久销不衰。襄垣手工挂面选料考究，制作工艺独特，耐煮不糊，光筋爽口，纯天然、纯绿色、纯手工制作，无任何添加剂。

营养价值

襄垣手工挂面主要营养成分含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物等。相关指标规范规定如下：其中面粉品质要求：面粉湿面筋含量≥26%，最大拉伸阻力≥200EU，吸水量≥56毫克/100克，稳定时间≥3.0分，能量≥50立方厘米，手工挂面品质要求：水分≤14.5%，酸度≤3.0%，直径>1.20毫米，自然断条率≤10.0%，烹调损失≤14.0%，食盐≤8.0%。

历史渊源

襄垣手工挂面历史悠久，始于元朝大德年间（1297-1307年），在清朝康熙年间（1662-1722年）驰名上党。明兵部尚书刘龙是襄垣人，他将家乡的特产手工挂面敬献给皇帝食用，皇帝对“银丝”面大加赞赏，此面遂成为“宫膳”。清康熙年问襄垣手工挂面驰名三晋，曾创造了“上党亭外三干铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况。

1960年，襄垣手工挂面被选入全国农业展览会展出。

2012年，襄垣成立了襄垣县手工挂面协会。

2014年，襄垣向国家工商行政管理总局商标局申报“襄垣手工挂面”地理证明标志商标。