酥火烧

不知道大家有没有听说过山西长治的一道名小吃——酥火烧。做法很简单，快和小编一起来学学怎么做吧！

酥火烧

酥火烧是山西省长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。

长治"酥火烧"是用油水面包驴油酥面制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、 质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫"驴油酥火烧"。

酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为"三件宝"，相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸，父亲背上她到高河村，准备卖她，可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿，就将刚出炉的热火烧给了她一个。

后来慈禧给潞安府惠征当了女儿，经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后，为讨好老佛爷，就每年冬季将"德胜斋"、"天地久"特地加工的火烧用黄纸红签包装好，盖上潞安府大印，派人送往北京，让她享受，之后即成了宫廷的贡品。

图片由网友“不期而遇。”提供

长治酥火烧

"酥火烧"在长治经营已有300多年的历史。在民国初期，长治城内有火烧铺不下十余家，以经营酥火烧、糖三角 、小新饼、炸馓子等烤制品和油炸食品为主。东街的"德胜斋"和西街的"天地久"两家火烧铺制出的各种品种，精良味正深受市民们的好评。曾任"德胜斋"火烧铺师傅的崔海金(长治北石槽人)， 作者在1974年因整理晋东南《烹调技术基本知识》一书时访问过其制作酥火烧的绝招，他说：做火烧"三二三"，存放三月味不变。第一个"三"是用驴油、香油、混豆油；"二"是形状有圆型，椭圆形两种；第二个"三"是口味有咸、有甜、有怪味之分。饼酥层次薄，色黄火候到，出炉味干香，冷存味不变。上世纪70-80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为"信得过"产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为"上党名吃"。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省"汾酒杯"第四届烹饪大赛"山西名吃"称号。

酥火烧的做法

1.面粉倒在案板上用手砌成粉墙

2.粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓

3.边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团

4.揉好后的面团盖湿布醒发30分钟

5.红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎

6.红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用

7.在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油

8.用手将面团按成方形薄片

9.在面片上抹上一层麻酱糊

10.将面片折叠3层，按实封口处

11.将叠好三的面片翻面后用手按开成方形

12.再均匀抹上剩下的麻酱糊

13.从面片一端慢慢卷起

14.卷成一个长的面卷如图

15.揪好剂子松弛5分钟

16.剂子放在手中四角朝上将它包起

17.用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实

18.收口朝下成包制完成

19.包好的面团四周不要有麻酱糖漏出

20.用手轻按面团将其按开

21.用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟

22.松弛好后刷油烙制完成