骨累

神秘又安静，各类资源丰富的灵石县，位于山西省中部，晋中盆地南端，素有"秦晋要道，川陕通衢"之称，北临介休市，南接霍州，东靠沁源，西连交口、孝义，其地方美食也是让人惊叹不已，今天就给大家介绍一下吧~

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基本介绍

骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，是广受人们赞誉的美味佳肴。

骨累是球体或近似球体的特色食物。一颗颗像玛瑙般的圆球组合在一起，雪白的面粉揉和胡萝卜等光鲜亮丽的蔬菜，远看像一座环环相接的小山，近看又似圆润的珍珠，不禁让人口水留下三千尺。骨累白中泛着翠绿，绿中夹杂着浅红，像一个正在害羞的小女孩。但仔细一看，它的样子又各不相同，有的如打磨了的宝石，光滑细腻；有的像轻薄的白雾，若隐若现；还有的奇形怪状，四不像……一盘骨累放碗中，像一片凹凸不平的草地，又像盖满皑皑白雪的山丘。有的蔬菜没包紧，便散落其间，更给白色的骨累增添了几分美丽的色彩。

当凑近鼻子闻时，虽没有过油肉的浓郁香气，没有糖醋鱼丸的酸爽可口，但散发出一种淡淡的蔬菜清香。闻着闻着，大脑便浮现出许多我国劳动人民用勤劳的双手与智慧的大脑创造出来的文明成果。尝一口，酥软而又香脆，先尝到的是一点点咸，到后来渐渐有丝甜，然后拌上老陈醋的酸和红辣椒的香辣，简直太美味了。

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生产制作

骨累的制作始于何时已无法考证，至今还保存着前辈的传统工艺并有新的发展。过去是红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。菜骨累较为普遍，品种也较多，有洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿等野菜骨累。也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜骨累。所用菜种不同，其口味也各不相同。但不论那种骨累，其制作方法基本相同。将所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成丝状，加适量的水和佐料，然后再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用，加葱蒜用油炒后再吃，味道更佳。肉骨累的制作与菜骨累稍有差别，先把猪肉切成黄豆大的小丁，用鸡蛋粉面搅拌后下油锅炸，炸出的肉丁再用白面筛裹后上笼蒸，蒸熟再加葱蒜佐料用油炒出，便成香味四溢、引人馋涎欲滴的佳食。

历史典故

清光绪二十六年十一月初六日，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府，吃到骨累与和和饭时，胃口大开，赞不绝口。临行时叮嘱李莲英，记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭吃。从此，慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的趣闻，便在民间广为流传。