甜荞面凉粉

烈烈夏日，凉粉必不可少，而荞麦具有很多的营养价值，有很多食疗作用，被称为五谷之王。今天小编就给大家介绍开胃健脾的甜荞面凉粉。

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简介

甜荞面凉粉，在寿阳一带常为食用，是夏季的风味凉面之一。荞面凉粉用荞麦加水制作而成。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。

历史文化

在东山地区有一种传说，从前赵匡胤由黄泽关到山西，正是暑伏天气，走到南岔贯寺，已是人困马乏，想吃点凉饭。恰有一位自发老师傅端来一碗白条食物，赵匡胤吃后，感到清凉适口，便问这食品是川什么做成的。老师傅说用甜荞麦做的，之后，他转眼不见了，于是起名甜荞面凉粉，流传至今，堪为待客佳品。

制作方法

食材

荞面糁 3斤

酸汤 1盆

辣油 适量

盐 适量

鸡精 适量

香菜 1把

韭菜 1

把蒜 1颗

步骤

1.首先，把荞面糁装到细网袋中；然后，将袋子放到盆子里面，加入一勺水，泡15分钟

2.泡好后，将荞面糁里的面洗出来，双手反复揉搓袋子，洗成粘稠状后，把袋子放到另外一个盆子里，倒一勺水，然后继续揉搓袋子，进行清洗；总共洗4遍左右，荞面就洗的差不多了

3.将洗好的面糊，一勺一勺舀到锅内，一边遍搅动，一边遍往里面舀；搅到拉丝状即可出锅，把面糊倒入到盆中，进行晾凉

4.调凉粉汤：切点韭菜，倒入到酸汤中，在放点香菜、蒜泥、三勺辣油，在家两勺葱油、盐、鸡精；在准备点黄瓜丝

5.开始做凉粉：用筛子将凉粉刮下，然后把凉粉放到碗里，浇上刚才拌好的酸汤即可食用