砂子饼

山西晋中有种饼，看上去丑丑的，两面坑坑洼洼，但吃起来口感不焦不糊，酥脆香甜，但一样酥脆咸香，很香口，今天小编给大家推荐一下砂子饼。

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砂子饼是山西省运城地区的传统风味小吃之一，亦名疤饼。这种疤饼，直径一般是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤饼”之称。

民间故事

在晋中，有一个古老而有趣的乡俗，女儿产后做满月时，娘家或者亲戚朋友，总是提着一个鼓鼓囊囊的红包袱去祝贺，包袱里无一例外地有嘎嘣脆的砂子饼。据说，这种松脆美味的砂子饼，既易于消化、食用方便，又能增加产妇的食量，滋补又营养。渐渐砂子饼已成为人们探亲访友的必选礼品。

制作方法

1.将面粉放入盆内，加入清水（冬温夏凉）和成面团。放案板上揉光，稍饧片刻，再将酵面及碱面与面团揉和在一起，反复揉搓至全部均匀为止。并要注意碱色，防止碱大或碱小。揉好后再饧20分钟左右。

2.将面团搓成长条，分揪6个小剂。逐个抟揉压扁，中间抹入麻油，捏少许花椒盐包成圆团，再压扁，擀成直径约25厘米，厚约7毫米的大圆饼。

3.取河床内粗砂，用水淘洗干净，放入铁锅内烧热，然后用小铲稍微拨开，将面饼平埋在热砂中（上下都用热砂埋住）焙制，约10分钟，待饼皮两面呈金黄色即成。