灰豆腐制作技艺

灰豆腐制作技艺是一种运用传统工艺所制作的特色美食，也是地方的一道美味佳品，其豆腐的制作过程更是十分的简单，成品的艺术更是深得大众的喜爱，入口更是十分的丝滑鲜嫩，口感更是浓郁纯正，且此种美食更是大众所推崇的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这灰豆腐制作的特色口味吧！

灰豆腐制作技艺

图片由网友“不想失态”提供

彭水灰豆腐是彭水县黄家镇一带的传统饮食，它是在鲜豆腐的基础上加以灰鲊制、炒制、除尘等制作工艺，生产出的一种新食品。分布于彭水县西南部的黄家镇、朗溪乡、润溪乡、大垭乡及其毗邻的周边省县。

渊源

人们为改善鲜豆腐的不良性状进行了长期探索，从而在渝黔结合部苗族、土家族和仡佬族集居区产生了制作灰豆腐这门传统技艺。因为灰豆腐在制作过程中需用碱灰（用桐壳、南瓜藤、烟茎等烧制）和柴草灰进行鲊制和炒制，故民间取名为灰豆腐。

价值

彭水灰豆腐制作技艺工艺成熟，传承脉络清晰，群众广为接受，已经成为当地特色饮食，其制作技艺更是体现了当地少数民族群众的聪明智慧。通过对这一传统饮食制作技艺的传承和研究，可以深入了解当地的民风民俗，饮食习惯，烹饪技艺及饮食营养，同时还能反映当地经济社会的发展历程，农作物种植、加工技术及家庭成员内部分工情况，对研究当地的民族历史与文化具有重大作用。