翻鏊

山西省作为一个美食大省，自然是不缺美食的了。那么，山西到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下山西人大年初一必吃的美食——翻鏊，一起来看看吧~

图片由网友“身野混战场”提供

翻鏊

散格枝翻鏊是晋城泽州县南村一带特有的一种民俗。

这一带的翻鏊跟其他晋城的翻鏊最大的区别是翻鏊像一根根色泽金黄，外焦里嫩的树枝，因而得名“散格枝翻鏊”

当地农村有大年初一早上一定要吃散格枝翻鏊的习俗! “取在新的一年翻身，把过去一年的晦气都翻过去，迎来新的一年的寓意”，一直沿袭至今。

散格枝翻鏊的做法：

1、把猪方油用刀背剁成泥，将花椒炒熟制成花椒盐；然后将葱白、花椒盐搅在一起打成糊状，摊在擀好的精面片上，切丝。

2、卷圈，拉成长条。

3、下鏊子煎熟。

4.出鏊装盘。

翻鏊是咱晋城城乡民间的一种民俗美食，在当地晋高阳陵沁一带有人称之为烙馍，油馍，也有人俗称为烧馍馍。

在上世纪七，八十年代，当地人习惯把猪方油用刀背剁成泥，与用花椒炒后的葱白、花椒盐搅在一起成糊状，摊在擀好的面片上，卷圈，拉成长条，切段，用铁铸的油鏊上，下烙鏊，在烙鏊的过程中要不停地用铁铲一百八十度旋转，约摸下边烙成金黄色时翻过来再继续烙鏊，直到翻到下面颜色与上面相同便成熟了，烙翻鏊的鏊里同样放的是猪油，而且是边烙边添加猪油。

翻鏊作为大年初一早上的主食，随之，再制作上一锅放有荤素肉丸，猫圪贝，假肥肉的川汤，一顿地道的大年初一的早饭便可以端上餐桌了。