泉掌豆腐

用泉水手工做出来的豆腐，历史有悠久，非常嫩滑，小编想要介绍的就是山西运城的泉掌豆腐！

泉掌豆腐

图片由网友“蠢蠢欲动”提供

历史渊源

泉掌豆腐是山西省运城市新绛县泉掌镇的特产。新绛县西北边缘的泉掌久负豆腐之乡盛名，历年不衰，常年作坊70余家。所作的豆腐鲜嫩适口，久煮不化，低脂高营养。

相传，“泉掌豆腐”因其用当地特有的泉水和大豆及浆水点制，十多道工序使其豆香四溢，久煮不化，低脂高蛋白，曾做为贡品向西太后上贡多年。据《本草纲目》记载，豆腐可“宽中益气，清热散血”，系食中精品。近年来，当地政府和相关部门加大支持保护传承城乡民间传统民俗、民风、民情、民族经济，使众多即将消失的百年、千年民间工艺和技艺等得以传承光大重整旗鼓，再现当年风采。如今，在山西省、市、县加快转型发展农村“一村一品”专业村惠民政策支持指引下，“泉掌豆腐”已在传承传统工艺上，开发出豆腐饼、豆腐皮、豆腐干、豆腐串、豆腐卷、豆腐宴席等20多种系列产品，仅豆腐一项年产销量达2000多万块，部分产品已走出山西，销往全国，成为当地农民增收的一项转型传统品牌产业，让农民实现年增收突破2000万元。

制作工艺

1、大豆筛净洗净后放进水缸内浸泡；

2、将浸泡好的大豆放入豆浆机中搅碎，出来白白的豆渣浆；

3、先用开水将豆渣浆稀释，再用布袋子磨浆，将豆浆挤压出来。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内；

4、把榨出的生浆倒入锅内煮沸；

5、豆浆煮熟后出锅，泉掌豆腐是用卤水一点一点的点成豆腐花。用石膏点豆腐，能加快豆腐成型，口感不好；

6、将豆腐花舀到木盘内；

7、用布包好，盖上木板，现在用千斤顶压水分，即成豆腐。