双桥酒

中国自古就有“无酒不成席、无酒不成礼、无酒不成俗”的习俗。中国白酒，经过数千年的传承发展，早已成为民俗风情和民族文化的象征，而大量的白酒品牌也使国人一饱口福。在历史悠久的河南郑州就有一个当地的“茅台”——双桥酒。

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简介

在惠济，有一种酒，一种产自当地有着清冽、醇香味道的酒，被人誉为“郑州汾酒”，它就是双桥酒。

双桥酒历史悠久，始于明代，盛于清朝，距今已有300多年的历史。据传，明朝有一位经营山西汾阳杏花村“汾酒”的商人夜宿双桥村，饮用了村中的井水后，感叹不已，认为该村水质极适用酿酒，便劝双桥村的村民赴山西学习酿酒技术。于是，一群不屈从命运的汉子，怀着理想与期盼到山西学习酿酒技术。回来后在村中建槽坊酿酒，从此把自己的追求和希望献给了酿酒事业。他们组织在一起，用不同的方式，不同的配方，进行着一次次实验，期待着酿出一种胜过汾酒的美酒。他们采用泥池固体发酵、传统老五甑蒸酒工艺，以大麦做曲，以高粱、小麦、豌豆为主要原料下池蒸酿成酒。在勾兑方面采用“三锅一混”的方法，将头锅、二锅、三锅混一调合，使酒度平和一致，香气悠雅。尽管村中酒坊盛时有十多家，但他们视质量为生命，诚信经营，共同议定了严格的质量检验制度，酒质以“火熄杯干”为标准。即将酒注入杯内，以火点燃，等杯中酒燃完之后，以纸揩杯，纸上无湿痕做为酒质合格的标准，用此来确保双桥酒的质量。同时约定，若有出售次酒和异价者，除退货外，并给以罚款和赔偿顾客的路费损失，以此来维护双桥酒的信誉。同时，酒酿成之后，用酒篓来贮存。酒篓是特制的，用荆条编制而成。篓子里面用血料和桐油涂刷，外形古朴，装酒不漏。篓口用猪尿脬风干包蒙，再用皮条绑扎结实，便于携带和运输。

历史

在当地淬着这样一句话：“提起双桥酒，难禁口水流。”清光绪二十七年（1901年）农历十月，光绪皇帝偕慈禧太后一行由西安返京，途经郑州时，知州李元祯以“双桥酒”做为贡品献给皇帝和太后，使双桥酒一时名声大噪，此后双桥酒做为贡酒曾风行了酒类专营，取消了村中的私营酒坊，由当地政府组织各酒坊联建起“金泉酿酒厂”，酿出的酒也冠经“双桥大曲”。后因种种原因酒厂停产。近几年来，该村又有村民恢复了酒坊，以郑州邙山白酒饮料有限公司为首，开始重操旧业，酿出的酒吸引了当地酒民的兴趣，得到了众多游客的青睐，随着市场经济的开放搞活，双桥酒已逐步打入市场，享誉中原大地，为当地经济建设腾飞与发展注入了活力。双桥的酒厂秉承双桥酒300多年传统工艺，并融入了现代酿酒技术，生产的双桥大曲、双桥贡酒等系列产品口味纯正醇厚，入口绵甜。生产的曲酒经常规检测和气相色谱的科学分析，并精心调制，确保了双桥酒的质量。

价值

双桥酒散发着经久不衰的历史文化价值、实用价值和经济价值，见证了历史的发展及商都郑州的变迁，对地方经济的推动及解决农村劳动力转移等社会问题具有积极作用。对其传统技艺进行保护，必将带动地方经济不断向前发展，更对挖掘、研究、传承和保护中原文化、商都文化，推动中华酒文化的发展具有深远的意义。