合记烩面

河南作为一个美食大省，自然是不缺美食的了。那么，河南到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下味道鲜美，经济实惠的合记烩面，一起来看看吧~

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合记烩面

合记烩面，绝对属于老字号了，老郑州就算是外地出差回来，要上一碗，两菜一面，先喝上一口浓郁的骨汤，怼一口劲道的面片，出差的疲惫瞬间得到缓解，整个人都舒坦了：“老板，再烤俩肉串，一个腰子。”

烩面诞生于名厨之手、面世于“合记老乡亲”，成名于“合记”专营店。“合记”是河南烩面始祖、中原餐饮文化名片之一。

合记烩面浓缩了中原地区饮食风俗的特征,是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的风味小吃。该面因用原料多，加之面为主料，故称为“烩面”。

合记烩面制作的第一个步骤是它选用鲜羊肉，放二十几种调料将肉煮烂，捞出晾凉后，再将肉按要求切成块，以便配碗。第二个步骤是将面粉加入盐、碱，用适量水和成，经反复揉后下剂，再用擀面杖擀成大片待用。第三个步骤是将黄花菜、木耳、粉条、豆腐皮、青菜，糖蒜、香菜洗净改刀备用;辣椒面用热油炸成辣椒油备用。第四个步骤是把熟肉、黄花菜、木耳、豆腐皮、粉条、青菜配成份;把糖蒜、香菜也配成份，作为随面上桌的外带配料。