贾傅松醪酒

这些年，无论是“吃一个月不重样”的早餐，还是鸭脖、烧烤、小龙虾等等宵夜，让武汉美食一次又一次的成为“网红”。小编今天就来说一说贾傅松醪酒。

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贾傅松醪酒

松醪酒是用松脂酿成的酒。唐德宗时湘潭尉郑德璘好酒，曾持此佳酿赠友，按当时习俗以松醪春名之。刘禹锡《送王师鲁协律赴湖南便幕》诗中也有"桔树沙洲暗，松醪酒肆春"之句，说明潭州(即古长沙)的松醪酒确有名气。 清光绪时主持重修贾太傅祠的夏献云，初读李商隐诗，以为松醪不过是酒，未究出处，看到别的记载，方知松醪是贾傅曾饮之酒。 而今日贾谊故居管理处吴姓负责人，搜阅群书，进一步认为，松醪酒是一种能祛除风湿的药酒，贾谊有感"长沙卑湿"，故常饮此酒以保健。

工艺要点

1.浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡时间24小时。

2.蒸米：用大火蒸40—50分钟，成金黄色熟透为止。

3.煮药：按比例将药材放入沸水中蒸煮，器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。

4.晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度为30±2℃。

5.发酵：将黍米与糖化酶放入发酵缸混合，保持发酵室温度恒温25度，糖化发酵24小时。

6.二次发酵：将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合，保持发酵室温度恒温25度，进行二次发酵，12小时后，发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，3天后每天搅拌1次。

7.煎酒（除菌）：将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌，煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。

8.陈化：装入陶坛，用泥头封坛，地库温度要在10℃左右，时间不低于1年。