冷面

说到朝鲜冷面，是很多人的心头爱，酸甜开胃，口感纯正。是朝鲜族的特色小吃！今天，小编就为大家介绍这款来自吉林延边的冷面！

图片由网友“浅墨ゞ疏寒”提供

冷面

冷面，通常指的是朝鲜冷面，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都有朝鲜族冷面馆，许多其他兄弟民族顾客也频频光顾。

历史

据说朝鲜族冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。在19世纪末，随着朝鲜族人口的迁入，冷面也随之引入中国。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。

关于朝鲜族冷面还有一段美丽的传说，传说是玉皇大帝的女儿下凡遇难，被一位秀才所救，为答谢秀才而教授其冷面的做法。这为朝鲜族冷面添加上一层传奇色彩。朝鲜族有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是如果这一天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。因此，冷面又被称做“长寿面”。