朝鲜族冷面

朝鲜族冷面是地方的特色名小吃，也是夏季最受欢迎的一种风味面食，它是用粗粮的荞麦面所制作而成的，面质中所含有的膳食纤维更是十分的丰富，其冷面的制作也是十分的简单，口感更是十分的劲道，味道鲜美爽口，汤汁更是十分的凉爽，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这朝鲜族冷面的风味吧！

朝鲜族冷面

图片由网友“◇、夜小诺”提供

尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，酸辣适口。

特色

用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。

制作

冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。