山水腐竹
是一种汉族传统豆制食品- 区域：广东中山
- 类型：美食
- 更新：2021-12-28 16:43
- 网友“命定浮沉*”分享
山水腐竹是品质十分优越的地方名品种，也是豆制品种最为常见的可口名菜，其腐竹中的蛋白质更是丰富，用其制作的菜肴也是十分的鲜美，口感更为丝滑细致，香味更是纯正，且多吃豆制食材对人体有一定的益处和功效，营养更为丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这山水腐竹的特色之处吧！
山水腐竹
图片由网友“命定浮沉*”提供
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
营养
将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等
工艺
经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐
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