江津芝麻杆

江津芝麻杆是重庆市江津的一个特色美食，用的是芝麻味主要原料，运用的是传统的制作工艺，品质优异，风味独特，味道鲜美，有着丰富的营养成分，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

江津芝麻杆

图片由网友“尋找那份情”提供

江津芝麻杆的做法历史悠久,以芝麻为主要材料，经过多道工序精工制成。芝麻杆里含有丰富的芝麻，而芝麻有显著的医疗保健作用。江津芝麻杆从原辅材料取料到整个制作过程，秉承纯天然配方按最传统、最严格的工艺流程和管理程序生产，无论品牌、品质、产销量均为该行业和国内消费市场的领袖和标杆。“芝麻官”牌为江津芝麻杆的名牌产品。

制作原料

主料:芝麻 2000克 ，花生仁（生） 75克

调料:白砂糖 ，150克麦芽糖130克， 猪油（炼制） 15克 制作工艺

制作方法

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。