米粉蒸肉

在江西省南昌市，有这样一道美食，它荤素鲜腻，别有风味，它就是米粉蒸肉。今天大家不妨和我们的本地屋小编一道，了解一下这道美食~

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米粉蒸肉

米粉蒸肉是比较有名的一道江西菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。蒸好的肉裹着香香的米粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻，诱人非常。

江西丰城，自古是白鹤鱼米之国，嘉蔬精稻遍野。每个区域都有属于自己的特色菜，米粉蒸肉就是带有鱼米之乡印记的最经典的一道菜。

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也”。

乡亲们在立夏时节有吃米粉蒸肉的传统习俗，谓之“撑夏”。那几天，家家户户都忙着做粉蒸肉，整个村庄都飘荡着浓郁的香味。

传统做法是将大米浸泡洗净，待灶火点着，锅烧热，把米放进去小火翻炒，米的颜色逐渐有了变化，摸上去滚烫了，再加入花椒及掰碎的八角一起炒，直到米粒炒开花，散出米香味就可以停，随后将炒好的米和调料一起捣碎捣细，再将切好的猪肉薄片放点水，加入盐等调料，和炒好的米粉一起拌匀，码入碗中，上屉大火蒸熟，便成一道美味。