荷包饭

荷包饭是特色的传统小吃。荷包饭的做法历史悠久，在制作过程中我们也能感受到这些特色美食的魅力。是蒸制而成的美食，清香可口，为夏秋佳品。

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原料配方

大米500克、猪肉丁25克、烧鸭肉75克、鲜虾肉100克、熟虾仁75克、又烧肉75克、瘦猪肉125克、蟹肉100克、猪肉50克、鸡蛋100克 蘼菇丁50克、马蹄粉40克、荷叶2张、酱油115克、盐6克、味精10克 蚝油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油少许。

制作方法

1、将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2、将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3、把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6~7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味;如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。