沱牌曲酒传统酿造技艺

说起我国的名酒，想必出现在大家脑海最多的就是茅台吧，今天本地屋的小编就带大家来了解不一样的四川遂宁沱牌曲酒传统酿造技艺。

沱牌曲酒传统酿造技艺

图片由网友“沧桑为饮”提供

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沱牌曲酒传统酿造技艺主要是利用酒曲发酵，其在酿造技艺方面与西方的威士忌和白兰地是有所不同的，因为具有独特的酒质。中国的蒸馏酒文化源远流长，酿造技艺主要还是靠口传心授，迄今已传承千余年了。因原料和生产工艺有别，中国的蒸馏酒有多种香型，其中最主要的是浓香型、清香型和酱香型三种。

沱牌曲酒传统酿造技艺是源于唐代的“射洪春酒”和明代的“谢酒”，初步定型于民国三十四、三十五年，建国以后得到了进一步改进和完善。沱牌曲酒拥有着 1300 余年的历史，具有深厚丰富的历史文化底蕴，并且拥有极高的历史、文化、工艺、学术和经济价值，是我国传统酿酒技术和酒文化的一个典型实例，也是我国的一份宝贵财富，即使是在科技高度发达的今天也难以全部用现代技术代替其制作过程。

据悉，沱牌曲酒传统酿造技艺已于 2007 年 3月 1 日被四川省人民政府正式命名为四川省非物质文化遗产，并列入了四川省首批非物质文化遗产名录加以保护。此外，以该技艺为核心而创立的沱牌品牌于 2006 年 12 月 19 日被商务部授予首批中华老字号的称号。

沱牌曲酒所在的射洪县柳树镇的老乡们都知道，沱牌酿酒时用的米比他们吃的大米都好。沱牌用的原料，全是从东北生态粮食基地购买的，没有用过任何农药的优质生态六粮。并且是第一家从美国引进了金属粮仓自动翻仓且低湿度恒温储粮设备的技术，以确保酿酒用原料粮不会霉变、不会生虫、没有鼠害，基本不用杀虫剂和鼠药，从而保证了其酿造酒体中农药等有害残留物的成分含量最少，使得安全健康标准最高。

迄今为止，国内仍有许多酒厂都还在用自来水勾兑酒。但是沱牌，却从美国引进了先进过滤设备，将千古名泉沱泉的水经过一次次过滤处理而达到纯净水饮用标准后，才会用于酿酒。其酒体安全标准是远远高于其它同类产品的。

目前，许多酒厂都还在广告中标榜“老窖”的传统作坊酿酒技艺。其实传统酿酒技艺中也有许多不卫生的习惯。

比如说，小灶烧煤导致烟熏尘重，用脚来踩曲，老窖壁上有许多有害的青霉菌、黑霉菌等微生物。沱牌公司通过科技创新，革新了传统酿酒技艺，通过管道的蒸汽熏糟，工作车间一尘不染，不再用脚进行踩曲，人工窖泥技术使用利于酿酒的微生物菌群进行繁衍，同时又抑制了青霉菌、黑霉菌等有害物的生长。沱牌系列酒喝了不上头，副作用较小，是有科技保证的。