撒丕

米线在云南傣家有自己的一套吃法，材料丰富，很有傣家特色，口感也是非常清新，让本地屋的小编给大家来介绍下吧！

撒丕

图片由网友“青春梦工厂”提供

菜品来源

一般的云南米线，一碗米线的调料，似菜非菜，很正常，谁也没有在意。有客人吃了，有客人顾不上吃，但这米线往往都是被陪同我们的当地人吃干净的。终于有一回，一位主人告诉大家，这种吃法的米线就叫“撒丕”，并较为详细地作了介绍。

撒丕为傣家语，是傣族的名小吃。那盖在米线上的肉，为牛肉干或猪肉干，称“干巴”。关键是那碗汤汁。汤汁里除了鲜辣椒、花椒、香菜和酱醋等调味品外，其主要成分说出来你都不信，那是牛肠子里其中一段没有消化尚未排出的食物。这撒丕，主人说，是款待贵宾的名小吃，当年胡耀邦到云南，对此菜曾大加赞扬，称其鲜美；主人还说，如果杀了牛不制作撒丕，这牛就算白宰了，吃撒丕还有清热解毒的功效。那天主人说上火牙疼，那碗撒丕几乎全是他边说边吃了。

撒丕，也可以说是牛的准大便做的。听后当时有说不出的滋味，只是庆幸自己因为不敢吃太辣的食物（撒丕里用的辣椒必须是最辣的那种）而未对其下筷；可现又后悔为什么不尝尝呢，那毕竟是云南大名鼎鼎的撒丕呀

制作工艺

原料

汤汁：其主要成分是牛的胆汁加胃液沉淀后取上层清液再稀释后的液体，配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。

肉片：傣家特殊工艺制作的牛肉干或猪肉干，称“干巴”。

米线：极细的米线。

吃法

将以上原料混合后凉拌即可。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，实为消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。