撒苤

撒苤是出名的美食之一，麻辣鲜香，营养价值比较高。下面和本地屋小编一起来看看具体的内容吧！

撒苤

图片由网友“少女游戏↙”提供

制作方法一

食材明细

 米粉（越细越好）1斤左右、韭菜半斤、柠檬半个、香菜（芫荽）1两、小米辣（红色那种指天椒）几个、牛肉末少许、白醋适量

1. 米粉过水烫熟，捞起晾干，最好放入冰箱冰镇一下

2. 韭菜、香菜、小米辣切成末

3. 在以上碎末中（有牛肉末也加入）加柠檬汁，加一碗凉白搅拌成汤汁，如果嫌不够酸，加少许白醋

4. 加盐，加味精（可不要），将汤汁放入冰箱冰镇一下

5. 将米粉拌入汤汁，开吃

制作方法二

食材：新鲜的韭菜、老缅芫荽、香辣蓼、柠檬、小米辣、米线、生牛肉（脊肉）、干巴丝、烤牛肝、熟牛肚、牛苦肠，大芝麻、小芝麻等香料。

1、洗好韭菜 制作韭菜生，这是制作撒撇最为繁杂的工序，一套撒撇好不好，关键就是看韭菜生制作得怎样。

2、削韭菜沫。将新鲜的韭菜洗净，把韭菜放进砍烟架，用砍烟刀切碎。（当然，若没有砍烟架，只能用薄刀细细的切了。）

3、去韭菜毒 。这是一个重要的环节，生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀，用力撵汁，在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉，直到韭菜呈粘稠状。

4、剁牛肉沫 　　将牛脊肉摆于砧板上，持双刀不停轮剁，直至将牛肉剁成肉末。

5、切配料 。将香辣蓼和老缅芫荽切碎，与韭菜沫差不多大小。 　　将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫，约按1:1:1的量，加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀，直到充分混合为止。

6、制作出来的韭菜生就是这样滴！

7、牛苦肠：把准备好的牛苦肠放到锅里炒，待5~8分钟后，放入少许水，进行煮，

8、制苦水 待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里，进行过滤。这样苦水就制作完成了。（注：牛苦肠是牛肠子里还未消化草料，熬制之后清凉、甘苦、可入药）

9、烫米线 米线：选择特有的细米线，将米线放到烧开的水里煮4—6分钟，待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳！再将煮好的米线用冷水进行浇凉，后放到漏网里，待食用。

10、做蘸水 。一套完整的撒撇需要两个蘸水（苦撒、酸撒）

11、苦撒。在韭菜生里适量加入苦肠水、味精、盐巴、老缅芫荽、炒花生、小芝麻等调料，搅拌均匀即可。

12、酸撒 。在韭菜生里适量加入柠檬汁、味精、盐巴、老缅芫荽、大芝麻、炒花生、矿泉水等调料，搅拌均匀即可。

13、加肉帽 　　将烤牛肝、干巴丝、熟牛肚等肉帽加在碟中的米线上。

傣族风味饮食中有一道佳肴—撒苤，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。

撒苤的制作方法是这样的：用净瘦黄牛肉l公斤剁成肉酱，再把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜细切后挤去水分，再配以香柳、盐、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒苤吃的方法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒苤汁里沾一下即食。

撒苤因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒苤一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒苤还有预防癌症的作用。

撒苤因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。