稍梅包子

陕西省作为小麦的重要产地，这里的人们可以说是让面食开出了花，今天我们就要为大家介绍一款，形似梅花的稍梅包子~

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稍梅包子

烧卖需要上好的麦面,面不仅要白,而且还有筋骨。肉要精肉,不腻也不瘦,他每天都是在鸡叫头遍就切好肉馅,立即用各种调料喂馅。接着用慢加水由软到硬的办法和面,一般是次日制作上笼,头天就要和面,揉到,饧到。所谓饧面,就是将和好的面放上一段时间,使其中的水分与面自然地融合,使面团均匀柔韧。

制作烧卖皮儿,要用空心双层擀面杖,不断旋转,使皮儿的边沿形成皱褶,如同裙褶一样,做烧卖(稍梅)技巧也正在这里。馅子是精选的紫肉(不能说瘦肉,因为肥羊的肉和瘦羊的肉,质地有着根本的区别,故而,肥羊的肉通常称为紫肉)拌上少许葱花加调料做成的。面、馅相捏,成形后,如一朵盛开的梅花。蒸熟的烧卖,形不走样。

花瓣是粉白而干的。皮儿薄得透亮,能看清里面的馅儿。上桌时,盘5个10个不等。5个是五朵梅,10个是十朵梅。但必须平放在盘中,不能像包子一样垒起来。吃起来,馅鲜皮嫩,余味无穷。据说,20世纪50年代,苏联专家来奇台治蝗,有一位老兄顿顿要吃烧卖(稍梅),吃后便翘大拇指连连称好:哈拉少,哈拉少!”后来我叔父收了几个徒弟,烧卖技艺就在奇台一代代地传了下来。