老杨家鱼汤糊粉

老杨家鱼汤糊粉是武汉汉南区的一个有名的汤品，火候很足，做出来的汤鲜美无比，鱼骨都化开了，有着很丰富的调料，味道很充足，准备了食谱，快跟着小编一起来做做看吧！

老杨家鱼汤糊粉

图片由网友“仅此而已°”提供

老杨家鱼汤糊粉是一家中餐馆，位于北湖正街黄孝河北路间。

特点

“老杨家”鱼汤糊粉这家店的汤货真价实，是用新鲜的小喜头鱼熬汤，熬到鱼肉跨掉，溶解在汤里了。每天店里都需要20-30斤的鱼来熬汤。汤如果火候不到，就会有鱼腥味或是不够鲜美。等汤的鱼骨都快煨化了，就滤掉鱼渣配上胡椒和二十多种调料，其配比都有一定的标准，多了少了都不行。

米粉稍稍粗一点的，不易烂，吃时有嚼头。卖的时候只需将粉在滚水中一烫，撒上一把小葱、榨菜丁和虾仁。再配上切成小段黄灿灿的油条，沾着汤汁一起下肚，浓浓的糊汁透出阵阵鱼香，清淡鲜美。

制作方法

材料

鲫鱼 一条；米粉 四俩

做法

1、鲫鱼去鳞去腮去除内脏洗净，先打花刀，然后沿脊骨把鱼一分为二，去除鱼头，刮尽鱼腹中的黑膜，洗净备用；

2、热锅中加入食用油，烧至七分热是要五克姜片爆香后把鲫鱼放入锅中稍炸一下翻面，加入料酒去腥，料酒烧干挥发后加入开水适量，转入高压锅中大火烧开转中小火压三十分钟；

等到鱼汤压好，用滤网滤出纯鱼汤，倒入锅中煮开调味，依次加入精盐，鸡精，十三香，黑胡椒粉，最后是打糊，把行准备好的水淀粉用水调制好，筠匀地淋入鱼汤中，等到煮成糊状时起锅备用；

3、锅中水烧开下入米粉，煮开后用漏勺打起放入碗中，浇上做好的鱼糊，撒上葱花，再配上油条，一边吃着用鱼糊泡了的油条，一边吃着滑润的米粉，好不快活喔！