定州新宗熏肉制作技艺

定州新宗熏肉制作技艺是保定定州市的一个肉制品，有着独特的口感，有着悠久的历史，用料很讲究，味道鲜美，制作工艺也是很复杂，快跟本地屋的小编一起来了解下这个肉制品吧！

定州新宗熏肉制作技艺

图片由网友“风度翩翩╮”提供

熏肉，作为中国传统肉制品的代表之一，以其独特的风味口感深受大家的喜爱。随着人们的发现与改良，熏肉早已改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点，成为了宴席上、厨房里的大众食品。在众多的熏肉品种中，古城定州的新宗熏肉是您不得不尝的一道美味。不仅因为它有着悠久的历史，更因为它用料考究，味道鲜美。

制作工艺

新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺为一体，外表呈鲜亮的金黄色，脆软香酥，肥而不腻，起香怡人，余香悠长，具有浓郁的传统风味。

1、精选上好猪肉，以后臀、五花为主，去腩肥留精细肉作为原料。

2、将选好的原料用老汤腌渍，以达到入味去腥的目的。

3、将渍好的肉块经自然风晾后放入添加了世传香辛秘方的多年老汤中进行煮制。

4、经过两焖、三沸的煮制，制作出的肉内熟外坚、熟而不烂、味入其中。

5、用各种果木的锯末进行熏制，以柏、松锯末为最佳，禁止使用其他杂木锯末。

特点

经过上千年的变迁，熏肉的制作工艺不断得到改进，秘方里的十几种中药材已添加至几十种。它既沿袭了传统的肉食风格，又融入了现代人的品味，制作出了鲜嫩酥软的熏猪蹄、香而不腻的肘花、风味独特的香草鸡、韵味回长的五香驴肉、口齿留香的熏烤鸭、细嫩鲜美的野兔肉和无与伦比的酱狗肉等产品。如今，新宗熏肉不但成为定州人餐桌上的美味佳肴，还成为了定州人对外交流的一种重要的礼仪赠品，成为了定州人的骄傲和自豪。