三河豆皮

三河豆皮是一道风味犹存的地道小吃，也是一种传统的美食佳肴，更是一道深受大众喜欢的食品，成品的豆皮色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻，口感松软，味道幽香，来上一口豆皮更使人回味悠长，口齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆皮的制作工艺吧！

三河豆皮

图片由网友“极品奶爸”提供

一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。现在许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且现在许多地方的人也都接受了这种食品的存在。

材料

将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

步骤

1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。