猪头肉

猪头肉是一种一猪头尾原材料经过煮制所制作而成的风味美食，它的肉质叫鲜嫩，口感也是十分的劲道，味道更是清香，其它的营养也是十分的丰富，蛋白质也是较高，多吃更有助于人体丰富营养的摄取，增强自身的免疫力，下面就由本地屋的必须给大家来介绍一下这猪头肉的操作流程吧！

猪头肉

图片由网友“思想在裸奔”提供

其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

制作

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中

特色

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻