哈尔滨熏肘花

哈尔滨熏肘花是一道风味的美食佳肴，它更是大众喜欢的肉类食品之一，其制作的工艺和选料更是十分的独特，肘花也是主人的一种，它的肉质香醇浓郁，口感极其的入味，入口更是丝滑爽口，且熏肘花更是值得品尝的，营养也是较为丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这哈尔滨熏肘花的特色风味和制作吧！

哈尔滨熏肘花

图片由网友“远山芙蓉”提供

属于熏制类菜肴。主要是将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。

配方

1、老汤：配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；

2、花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克

3、老汤配好后，放入锅里加热。

制作

1、剔骨：把猪肘子骨全部剔出。

2、洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。

3、捆扎：用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。

4、煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右。