清蒸甲鱼

清蒸甲鱼是一道营养的滋补佳品，也是风味的特色名菜，甲鱼也是宴会中所必备的美食之一，甲鱼的宰杀需要技巧，制作的过程也是十分的简单，慢炖之后的甲鱼更是十分的鲜美，汤汁更是浓稠，肉质也是十分的烂糊，且甲鱼壳更是极为珍贵的中药材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清蒸甲鱼的特色之处吧！

清蒸甲鱼

图片由网友“野心勃勃,”提供

清蒸甲鱼，是独具四川特色的名菜美味佳肴，属于川菜系。制作时以甲鱼、香菇为原料，用砂锅蒸制而成。

制作

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；3、取一汤碗加入甲鱼

肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

营养

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。