清炖甲鱼汤

清炖甲鱼汤是宴席东中所必不可缺的一种明食品，也是滋补养颜的好食品，其鱼汤的制作更是度假传统的风味，其制作的过程更是简单，成品的汤色更是清淡，入口更是鲜嫩，肉质更是丝滑可口，肥美无比，且甲鱼壳更是珍贵的中药材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清炖甲鱼汤的风味吧！

清炖甲鱼汤

图片由网友“安于她梦”提供

清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。此汤具有滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃的食疗效果

食材

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

制作

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧