炝虎尾

炝虎尾是一种生呛的凉菜，它的营养十分的丰富，制作的用料也是十分的众多，工序也是较为简单，它主要是腌制的时间，成品的佳肴更是十分的鲜美，色泽十分的艳丽，维生素和微量元素的含量也是十分的独特，成为食客所喜爱的风味之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炝虎尾的制作特色吧！

炝虎尾

图片由网友“強顔、歡笑”提供

氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用，根据多年的实践，一般5公斤活鳝鱼放50克盐、100克米醋。

特点

它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。

做法

取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、米醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净。然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内。