火腿酥腰

火腿酥腰是用信息的猪腰子为食材，在加以配菜在爆炒所制作而成的美食，深得大众所喜爱，也是成为家常所常吃的佳肴之一，腰子是一道滋补的好食材，营养价值较高，正所谓吃啥补啥，多吃对人体有很多的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这火腿酥腰的风味吧！

火腿酥腰

图片由网友“离别℡路上”提供

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

特色

它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，故自古至今，闻名中外。在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴，在清代著名的“满汉全席”中也有“金华火腿拼龙须菜”和“火腿笋丝”。在制作各种山珍海味菜肴时，也需要用火腿搭配，其味才佳。扬州名菜中最受人欢迎的是“蜜汁火方”和“火腿酥腰”。

做法

萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟； 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。