盖北榨菜制作技艺

盖北榨菜制作技艺是用传统的腌制方法所制作的一种凉菜，也是日常生活中所必备的小菜之一，榨菜的特色在于十分的清脆，咸甜适中，口感爽嫩可口，且现今的榨菜更是深得大众所喜爱的美食之一，具有开胃消食的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这盖北榨菜制作的工艺和特色吧！

盖北榨菜制作技艺

图片由网友“笑拥孤独”提供

榨菜100千克，食盐4千克，辣椒粉11.5千克，混合香粉1.2千克，甘草粉50克，花椒70克，白醋50克。混合香粉的配料比例为：八角茴香55%，山奈10%，甘草5%，桂皮10%，白胡椒10%，姜片10%。

特点

盖北五香榨菜其妙处在于香脆可口，美味至极，常食而不厌，它不但是布衣百姓的必备之菜，亦是各种酒席上必不可少的菜肴。

制作

制作全靠手工劳动，工艺繁杂，技术难度和劳动强度大，生产成本高。其生产采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺，整个制作流程包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个复杂的技术环节。