绍兴腐乳

绍兴腐乳是打发的特色美味食品，它也是享誉盛名的一种调味料，腐乳是用新鲜的地方为主要的食材经过加工和发酵之后所形成，成品的腐乳独具地方的风味，入口嫩滑多汁，富有嚼劲和弹力，味道也是十分的鲜美，咸甜适中，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴腐乳的特色吧！

绍兴腐乳

图片由网友“請願諒”提供

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绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增

特色

绍兴腐乳块块正方见角，酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满，其香略似老酒，浓郁则过之，味道咸鲜适口，质酥软则入口即化。

工艺

我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。