绍兴臭豆腐制作技艺

绍兴臭豆腐制作技艺是一项运用传统的制作技术无完成的美食名菜，也是享誉盛名的名小吃之一，它是用丰富的食材为原料在经过发酵之后所制作而成的，制作的工序也是较为独特，成品的臭豆腐更是十分的臭香，入口更是爽口鲜嫩，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴臭豆腐制作的工艺吧！

绍兴臭豆腐制作技艺

图片由网友“任由你”提供

臭豆腐是一项 流传于中国及世界各地的美食小吃，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是，散落在民间的做法也成 千上万，无论外形、色泽、口味和制作工艺都各不相同

特色

绍兴臭 豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，吃起来不用添加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”，细细品味鲜美无穷。据中国农业大 学食品科学与营养工程学院韩北忠教授介绍：用苋菜加工成臭卤汁实际上是一个发酵液，发酵液里面含有不同的微生物，各种微制剂，苋菜经过发酵后，有益的微生 物在里面起的作用

制作

用苋菜梗卤浸制，以传承绍兴民间文化,弘扬传统技艺为宗旨,产品依旧按照传统手工技艺进行生产，运用传统技艺所生产的产品保持原有传统风味和特 色，臭豆腐生产必须做到绿色、新鲜、卫生，让人吃得放心、吃得健康。依靠这些传统技艺赢得了现代社会的认可，绍兴苋菜梗卤水已经成为了全国各大城市的市场 连锁店的发展和配供。用苋菜腌制成臭卤水生产的臭豆腐获得了全国各地人们喜爱。