白玉遮双黄

白玉遮双黄是地方的一道美味名菜，它的菜名更是十分的优美，选用的食材也是十分的丰富和独特，制作的工艺也是精湛，成品的美食佳肴更深得食客所青睐，口感丝滑嫩爽，唇齿留香，味道浓郁鲜美，且营养含量更是卓越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白玉遮双黄的特色风味吧！

白玉遮双黄

图片由网友“你若一直在”提供

鱼圆是杭州菜肴中的一个特色品种，形似雪团，色如白玉。清淡鲜美是杭州鱼圆的标志性特点，但凡事总是求发展和求变化。这道白玉遮双黄不仅保持了杭州鱼圆的原有特色，还在菜肴的配伍上进行了创新，加入时下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黄和海派菜肴中的膏蟹黄

做法

1．膏蟹蒸熟后取出蟹粉，再加入生姜、黄酒、味精，炒出香味后冷却，与咸蛋黄一起拌匀，做成一个个的小圆球。

2．鱼茸加水、盐、味精、姜汁，搅拌上劲，然后挤成鱼丸，把做好的蟹黄球包入其中，放入冷水锅中加热，慢慢地煨熟，捞出装盘。

3．在锅中放入少许水，加少许盐和味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，然后把芡汁浇在鱼丸上。

特色

洁白细嫩，味鲜色艳。不仅在色彩的搭配上鲜艳悦目，而且在口味上也具备了更加广泛的适应性。