淳安冬酱

淳安冬酱是大众所喜爱的蘸料之一，也是地方的特色名品菜肴，它更是极其下饭的神器，其制作的选料也是十分的讲究，冬酱的制作步骤也是较为简单，成品的酱料更是十分的富有色香味俱全的特色，咸甜适中，风味独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这淳安冬酱的特色风味和口感吧！

淳安冬酱

图片由网友“国际友人”提供

气温太高拌酱容易烂酱。最后，用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置于坛内，其面上倒入适量茶油封口，使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。

制作

因其制作和食用多为冬季，故名冬酱。淳安冬酱以色泽红亮油润、酱香浓郁、鲜辣味美、清香可口、营养丰富、经久耐藏而著称，具有增食欲、助消化的功效。冬酱既可做菜肴，又可当调料，其制作简便，经济实惠，当地民间家家户户每年都有制作冬酱的传统习俗。近年来，已有厂家运用传统工艺生产淳安冬酱投放市场，深受消费者喜爱。

选料

选料制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒，辅料有生姜、大蒜、茴香、白糖、白酒等。制作冬酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好；辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。