干炸响铃

干炸响铃是杭州市滨江区的一个传统风味菜肴，用的是优质的豆腐皮，其他用料也很丰富，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统风味菜肴吧！

干炸响铃

图片由网友“鎶の素养”提供

干炸响铃，又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系 。干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口 。

历史由来

据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

制作原料

杭州泗乡豆腐皮10张、猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱50克、葱白段5克花椒盐5克、生油700克。

制作方法

1、将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。

2、把豆腐皮推开去掉硬边，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

3、炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。

4、将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。