咸件儿

咸件儿是杭州市的一个地方特色的家常菜肴，味道鲜美，肉质酥嫩，制作方法也很复杂，色泽鲜艳，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！

咸件儿

图片由网友“心无所系”提供

旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味的传统菜。

特点

此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。

制作原料

带皮猪肋条咸肉1块（约重5000克)、绍酒250毫升

制作方法

1、将咸肉刮尽皮上的余毛和污物，用热水洗净，斩成同样大小的两块，放入大锅，加清水至浸没肉身，加入绍酒，用旺火烧沸后，改用温火焖煮至七八成熟时捞出，放入笼中蒸熟，放平压实。

2、待咸肉冷却后将肉块周围修削齐整，切成8厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。

食用时取出，用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块。这是按咸件儿的大小切块，一般食用者可根据食者的具体情况，改切成小骨牌块等其他形状。