福州民天虾油制作技艺

虾油，即鱼露，是闽菜常用的调味品之一。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也逐渐流行。1931年，台屿人王贤镇创办“民天酱奇厂”。

福州民天虾油制作技艺

图片由网友“南风悄悄吹”提供

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制作特色

主要以新鲜小海鱼、虾等为原料，主要生产器具为瓦缸、木撞、竹篓、竹笆沥滤等，经食盐腌制、发酵、浸提、熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成，成品色泽橙红、滋味鲜美、体态澄清、气香荤鲜、富含氨基酸。

它适应了福州本地及沿海各省和东南亚地区居民的口感习惯，几乎是餐餐必用、家家必备的调味品。民天虾油是选用福建沿海传统的水产加工而成的液态调味品。

福州民天虾油质量上乘、品种、规格齐全，它滋养了福州本地及沿海省份及东南亚地区人口千百年的食用习惯，不仅是上述地区必不可少的调味品，还出口到日本、美国、加拿大、西班牙、东南亚等世界各国，被福州人誉为“家乡的味道”。