凤尾三球

凤尾三球是一道传统风味的美食名菜，也是地方的特色名品菜肴，用料也是十分的讲究，制作的流程更是较为独特，成品的的设置下金黄，外表酥脆清香，口感较好，肉质十分的鲜美爽嫩，鲜味更是十足，且来上一口更是令人回味悠长，唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这凤尾三球的特色口味吧！

凤尾三球

图片由网友“犹唱百花残”提供

它是主要材料是豆腐，但是由于它形似凤尾，色美味鲜，所以取名为凤尾三球。

制作

1、豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。

2、取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末，其余菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳，每个虾撒上干淀粉砸成片，放在10片菜叶上，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟备用。

3、将豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黄，另1份加青菜汁，搅匀全挤成小球形，入水氽成三色豆腐球。

风味

豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。八公山豆腐凤尾三球豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。