拨霞供

拨霞供是南平市光泽县的一个特色传统菜肴，制作方法也是很精致，用的是新鲜的兔肉，配料也很丰富，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

拨霞供

图片由网友“消失的远方”提供

拨霞供是兔肉火锅。据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是当时风味菜肴之一。拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片 色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。从此，此菜便在民间流传开来，延续。据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。 崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

制作原料

主料：去骨净野兔肉2只（约800克）。

调料：精盐25克，韭菜花50克，芥菜花50克，蒜苗花50克，葱花50克，韭菜头50克，香菜50克，榨菜50克，虾油50克，绍酒50克，虾酱50克，芝麻油50克，辣椒油50克，醋50克，芝麻酱50克，腐乳汁50克。

制作工艺

1、将兔肉片成薄片，盛放盘中；火锅内添开水，炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘放桌上。

2、调料和匀后，按食客人数分装小碗随火锅上桌。

3、锅中水煮开，用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下，肉变色即可蘸着调料食用。