宁德猪头肉

宁德猪头肉是宁德市柘荣县的一个特色菜肴，色泽红亮，口感香糯，肥而不腻，制作方法较复杂，用料丰富，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

宁德猪头肉

图片由网友“梦中梦i”提供

宁德猪头肉是宁德的一个特色菜肴，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

制作原料

雄性猪头1个，常用调料适量。

制作方法

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。