山珍豆签

山珍豆签是泉州市安溪县的一个传统食品，制作工艺很复杂，用的是优质的豆类为原料，风味独特，有着悠久的制作历史，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统食品吧！

山珍豆签

图片由网友“指尖延痛”提供

山珍豆签是福建泉州安溪县山珍村的一种传统食品。制作工序繁复，采用优质签豆、绿豆的磨粉加少量淀粉和水，通过反复辗压成片，切条而成，营养丰富，深受百姓喜爱。

特点

古用北方的月豆，俗呼“纤豆”，今多用红豆、碗豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序繁复，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味独特，尤以官桥镇山珍所产的豆纤为最。

制作工艺

安溪县官桥镇山珍村的豆签，称“山珍豆签”，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。

豆签，又名豆挂面，以绿豆、大豆等豆类粉末为主原料，加少量淀粉和水，搅拌成团，反复辗压成如硬纸般的薄片，以利刀切成扁形线条而制成。山珍豆签，其制作工艺已有数百年之久，又精选本地生产的优质绿豆、大豆等豆类为原料，营养丰富，芳香爽口，是一种四季皆宜的可口食品。