泉州润饼

泉州润饼是泉州市丰泽区的一个传统特色小吃，用料很丰富，味道鲜美，有着悠久的历史，是当地常吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色小吃吧！

泉州润饼

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润饼，是中国闽南地区、潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

特点

嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

历史由来

“润饼”又叫“薄饼”，潮汕较有名的是糖葱薄饼，原是闽南及潮汕的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、牡蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。

制作原料

主料

小麦面粉250克，五花肉200克，卷心菜1个，黄瓜1根，红萝卜1根，豆腐半块，绿豆芽100克，海苔，干泡面

调料

食盐1/2茶匙，花椒1/4茶匙，干辣椒5个，卤水适量，食油适量，花生粉适量，水适量

制作方法

1、卷心菜洗净切丝；

2、锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用；

3、绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌；

4、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟；

5、另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团；

6、将两种面团揉在一起，制作成合面；

7、擀成薄的面皮备用；

8、放在平底锅里稍微加热定型；

9、移入蒸锅蒸7分钟备用；

10、五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用；

11、准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用；

12、将干泡面和海苔炒熟；

13、取一张饼，铺上一层花生粉；

14、放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。