安溪成珍桔红糕制作技艺

安溪成珍桔红糕制作技艺是一种传统的风味制作工艺，也是地方的特色美味食品，它的制作更是十分的精湛，选取的制作食材更是丰富，口感极其的丝滑爽嫩，味道也是极其的芳香鲜美，且成品的糕点更是度假韵味，它更是大众所喜爱的美食之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这安溪成珍桔红糕制作技术吧！

安溪成珍桔红糕制作技艺

图片由网友“悲伤做独白”提供

“成珍”桔红糕配方独特，选料严格，制作考究。其主要原料是选用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，辅以其它配料，经精湛加工制作而成。成品色泽雪白，质地细嫩而富有弹性，甘甜爽口而不粘齿，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

工艺

因钦差陈万策奉旨到安溪赈灾而有机会让雍正帝品尝并赐名桔红糕。清光绪年间（1875-1908年）林光武嗣孙林维扁对其加以精心改进，形成一套独特的手工制作技艺，其流程包括研磨、配制、切块三个部分。

特色

按白糖、糯米1/1.3的比例，把糖浆分3-4次倒入瓷壶中，与煮熟的糯米浆充分拌揉，冷却至30摄氏度后，让其自然冷却。第二天，把调制好的糕桔红糕团，按规格要求，先切成片、后分条状，再切成小方块，最后均匀地撒上一层经100目绢筛筛过的熟米粉，即为成品。