腌菜炒碱水粑

腌菜炒碱水粑是景德镇昌江区的一个特色糍粑料理，香味浓郁，油而不腻，制作方法也较简单，是当地常见的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糍粑料理吧！

腌菜炒碱水粑

图片由网友“潇洒不放纵”提供

碱水粑为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑，腌菜炒碱水粑香味浓郁，油而不腻，碱粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。

特点

碱水粑，最早来源于粽子，最早的粽子是用糯米配以茶叶汁水作主料，因保鲜不持久，后改用茶籽和芮稻灰汁呈碱性制成。宋朝时期，古代矿工长期在山上，就以此为干粮，由于矿工的妻子为了让丈夫带粮方便，常常被压制成饼状，这就出现了碱水粑。

制作方法

碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它是以大米磨浆，掺以碱水，传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

烹饪方法

将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入腌菜、冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，至熟止。