乐平黄豆豉

乐平黄豆豉是一种十分富有营养的特色美食，也是地方传统的美味食品，其此种食品的制作更是独具风味和特色，用其制作的食材更是较为丰富，成品的口味更是香醇，入口嫩爽可口，味道鲜美丝滑，且来上一口更是有健胃消食的功效和作用，也是有增进食欲的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这乐平黄豆豉的特色之处吧！

乐平黄豆豉

图片由网友“垨吥住の嗳”提供

不含任何人工色素、添加剂和防腐剂，为天然绿色食品。味道鲜美、香辣开胃；是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴，也是走亲访友最受欢迎的礼物。

制作

挑选本地当年产的好黄豆，用温火小炒，用冷水浸泡24小时，浸透的黄豆放入锅中，用温火烘干。将烘干的黄豆倒入簸箕中，放在通风处凉1天，第二天用被单或黄枝盖上保温，以便真菌生长。先长出的真菌是白色的，等到真菌变成黄色的时，就要及时翻边，不断的抠动，到真菌长满，略带绿色就好了。最后将它晒干收藏好，豆豉胚就做好了。制作黄豆豉时间选在每年农历的立冬以后立春以前这段时间

工艺

乐平黄豆豉尤以名口黄豆豉为最。黄豆豉的制作工艺特别讲究。分为制胚和腌制两阶段。豆豉胚的制作时间是每年农历的6—7月，其他时间都不能生产。