广丰洋口海参饼制作技艺

广丰洋口海参饼制作技艺是上饶市广丰区的一个特色制作技艺，制作工序很复杂，用料也很丰富，起源于清朝年间，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色制作技艺吧！

广丰洋口海参饼制作技艺

图片由网友“麻木”提供

洋口海参饼，又名排饼，大约于清道光年间(1821---1851)已有大规模生产，历来是广丰糖坊业的知名品牌，家喻户晓的平民食品。

制作工艺

海参饼原料，以面粉为主，有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样，其制作工序，科学而讲究，经过和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。海参烤熟后缩成一团，其背上一根背筋又将一团分为两半，且颜色由黑变黄，与海参饼非常相像。正像后来海参饼派生出来的许多别名一样。如屁股饼、马蹄酥、马蹄回、回子头、排饼等等。

工艺流程

洋口海参饼为手工艺生产。原料主要是面粉，配以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉，按100斤面粉，16斤白糖，4斤米酒，8斤麦芽糖的配方科学而有步骤的制作。

其工序分三个阶段

1、发酵

将五种配好的原料加水揉成面团，待发酵八、九个小时后，再放入面机中搅拌，成为面料，搓成大小相等球形团子，四个一组，连成一排，形似海参。再用刀切开两半，按住相粘，即成成品。

2、蒸烤

饼坊特制烤炉一座。炉内燃烧炭火，一个个成品分别贴在炉壁上，再向炉中浇下一碗冷水，水火相撞，放出腾腾蒸气，盖上炉盖，成品在炉内蒸烤十余分钟，便已烤熟。

3、熏干

取出烤熟的排饼，放进另一烤箱中熏。经过一昼夜的炭熏，慢慢转干发脆，便可出箱包装。一块排饼二两，十块排饼一包。每包装成上大下小的方形梯状，缠以红绳和红纸广告，朴素大方。