弋阳大禾米粿制作技艺

弋阳大禾米粿制作技艺是上饶市弋阳县的一个传统制作技艺，有着悠久的历史，选用的市纯正的大米，颜色洁白，柔韧可口，具有很高的文化价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统制作技艺吧！

弋阳大禾米粿制作技艺

图片由网友“望瘦了春秋”提供

弋阳大禾米粿制作的历史久远，据咸丰元年版《弋阳县志》记载：“弋阳大禾谷米白长大”。1991年版记载：“弋阳大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年历史。系选用优质纯正、洁白、质软的弋阳特产大禾米，经过三蒸二百锤加工而成，具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、韧性可口的特点”。

特点

大禾米粘性适中，不需要添加糯米，就能做出有嚼劲，有回甘甜的年糕，做年糕，还需要一个重要的原料就是当地的井水，井水是来自山林，通过浸泡水里特有的微生物会轻微发酵，带走大米的单糖和氨基酸，所以年糕才不黏牙特别有嚼劲。

主要习俗

弋阳人每逢新春来临之际，必有三事：杀猪、打粿、煎米糖。打粿就是打大禾米粿，家家户户都要选用优质纯正的弋阳特产大禾米，用纯净山泉水浸泡72小时以上，经过三蒸二百锤的独特工艺加工制作大禾米粿，来欢度新年和馈赠亲友。弋阳老老少少吃大禾米粿，希望生活年年“高”。这种习俗代代相传，久传不息。有的还将大禾米粿做成猪头等各种动物形状，用于祭拜神灵，祈求来年风调雨顺、共享幸福。弋阳大禾米粿它不仅仅是一种食品，更寄托着人们期盼年年兴旺发达的良好愿望。一家人同心协作热气腾腾的劳动场面，维系着亲情，散发着温馨。